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高星级饭店运营与管理人才培养方案

2020/6/24 17:26:45 人评论 作者:

高星级饭店运营与管理人才培养方案一、 专业名称及代码高星级饭店与管理专业(代码 130100)二、 入学要求初中毕业或具有同等学历三、 修业年限三年四、 职业面向 序号专门化方向职业(岗位)职业资格证1前厅服务与管理前厅服务员前厅服务员(中级)2客房服务与管理客…

高星级饭店运营与管理人才培养方案

一、 专业名称及代码

高星级饭店与管理专业(代码  130100

二、 入学要求

初中毕业或具有同等学历

三、 修业年限

三年

四、 职业面向

   

序号

专门化方向

职业(岗位)

职业资格证

1

前厅服务与管理

前厅服务员

前厅服务员(中级)

2

客房服务与管理

客房服务员

客房服务员(中级)

3

餐厅服务员

餐厅服务员

餐厅服务员(中级)

4

茶艺师

茶艺师

茶艺师(中级)

5

调酒服务与管理

调酒师

调酒师(中级)

注:要求考一个以上职业资格证

 

五、 培养目标与培养规格

1. 培养目标

本专业坚持立德树人,以党的十九大“建设知识型、技能型、创新型劳动大军”精神为本位,适应新时代新技能,培养能够熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理技巧,能够适应现代酒店业、餐饮业等服务行业一线岗位,从事基本管理与服务的高素质劳动者和技能型人才。

2. 培养规格

(1) 掌握现代酒店经营管理的基本理论、方法和手段,了解相关的专业发展动向。

(2) 熟悉酒店前厅、客房、餐饮等部门的业务知识和服务技能。

(3) 熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。

(4) 通过计算机等级考试并获得证书。

(5) 获得酒店服务员资格证书。

六、 课程设置及要求

(一) 公共基础课

1. 职业生涯规划 通过学习,让学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法,树立正确的职业理想和职业观,择业观,增强爱国主义,创新思维,做好适应社会、职场的准备。

2. 职业道德与法律 通过学习,帮助学生了解职业礼仪的基本要求、职业道德的作用,指导学生掌握日常生活和职业活动相关的法律知识,从而增强职业道德意识和法治意识,提高认知能力和判断能力,逐步将职业道德和法律规范内化,恪守社会公德,遵守职业道德,成为“知荣辱,有道德”的好公民。

3. 政治经济与社会  通过学习引导学生掌握马克思主义的相关的基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的相关知识,提高思想政治素质,坚定学生走中国特色社会主义道路的信念。

4. 就业指导  对学生进行就业方面的指导,为学生提供就业政策、求职技巧、就业信息,帮助学生根据自身的条件、特点职业目标、职业方向、社会需求等情况,选择适当的职业。

5. 体育

掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法,养成自觉锻炼的习惯,培养自主锻炼、自我保健、自我调控的意识,全面提高身心素质和社会适应能力,培养德、智、体、美、劳全面发展。

6. 数学

掌握数学的基础知识和运算技能,具有基本运算、基本计算工具使用等能力,能够运用数学方法、几何方法分析解决实际问题。

7. 语文

提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力,加强文学作品阅读,培养学生欣赏文学作品的能力,提高学生应用文写作口语交际水平。

8. 英语

要求熟练掌握专业外语词汇,能较熟练的阅读相关的技术手册,能与外籍客户进行简单的交流沟通。

9. 计算机应用基础

学习计算机网络的基本操作和使用,上网查找资料的基本方法,使学生掌握计算机的操作能力,具有文字处理能力,信息获取、整理、加工能力,网上交互能力,并获得相应计算机应用能力证书。

10. 艺术欣赏

通过学习让学生学会欣赏音乐、美术中优秀的作品,了解作品表现手法和意境。

(二) 专业基础(技能)课程

1. 饭店概论

了解酒店的构成发展及酒店与旅游业的影响和关系,能运用酒店管理知识的性质和特点等管理实际情况;会分析中外饭店业现状及发展趋势,熟悉饭店组织机构的类型与部门构成。

2. 饭店礼仪

通过职业礼仪学习,掌握对客服务中仪容仪表和言行举止要求,学会尊重他人,提高文明素质,自觉养成礼貌服务的职业习惯在对客服务工作中从容应对,提高效率。

3. 旅游地理

了解旅游地理的基本理论,掌握中国及不同等级旅游区旅游业各个组成要素的基本特征和主要特色,熟悉重要旅游区及旅游路线,熟悉各地方美食。

4. 形体

掌握形体理论知识和训练的方法与内容,熟悉并掌握形体、礼仪、个人形象塑造的基本理论知识,培养学生健康的审美能力,优雅的形体气质。

5. 茶艺

了解茶叶的分类、品质特点、制作工艺等,掌握茶叶的鉴别、贮藏、选购等能力,具有选茶、择水、备具、冲泡等方面的操作能力。

6. 前厅服务与管理

了解前厅的客房预订、礼宾服务、客房销售与管理、总台接待、总机服务与商务中心的内容和流程;能够熟练规范迎送宾客及运送行李;熟知饭店各项服务设施及营业时间,了解市内交通和旅游景点情况,做到主动介绍、耐心解答;能受理各种方式的客房预订并规范服务;能办理退房结账手续,能熟悉运用电脑查询业务信息,归类管理业务资料,能承担客人委托的各项商务、票务服务工作。

7. 客房服务与管理

学习客房机构设置和各个岗位的工作职责、工作程序、要求与标准;熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领,能在规定时间按标准完成一张中、西式床;能够按程序标准独立完成客房的清扫;能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准,学会查房的操作方法,掌握VIP客人接待程序和标准;能够有效的应对和处理客房的突发事件。

8. 餐饮服务与管理

了解餐饮部机构设置,熟练掌握中餐服务基本技能的种类和操作要领;了解中式菜肴的特点和烹饪方法,能独立按照服务程序为客人提供中餐服务;能熟练掌握西餐服务的各项技能并按照程序提供西餐服务;会进行中西餐宴会的台面布置等,能对一般安全事故进行有效的预防和处理。

9. 饭店英语

学习酒店服务工作中常用专业词汇、术语及常用句型和行业惯用语,通过学习能迅速明确客人的要求并能回答一般的询问;能借助英语与客人沟通并提供前厅、客房、餐饮等部门的有关服务。

10. 调酒

熟练掌握酒吧服务的操作技能及调酒服务的各项技能,能独立规范的按照服务流程为客人提供调酒服务;能独立按照酒吧的各种活动程序和规范提供优质服务;能对一般安全事故进行有效的预防和处理。

11. 饭店插花艺术

了解基本的插花用的花材、花瓶及插花工具的使用方法,学习掌握中餐厅、西餐厅餐桌的插花造型,能独立完成基本的中式插花及西式插花作品。

七、 教学进程总体安排

  

序号

课程

类别

课程

性质

课程名称

学时

学分

学期课程安排

考核

方式

学 时

课程

编码


1

公共基础课

公共必修课

中国特色社会主义


第一学期

考核

36

130100-1


 

2

公共基础课

公共必修课

心理健康与职业生涯


第二学期

考核

36

130100-2


 

3

公共基础课

公共必修课

哲学与人生


第三学期

考核

36

130100-3


4

公共基础课

公共必修课

职业道德与法治


第四学期

考核

36

130100-4


 

5

公共基础课

公共必修课

体育


第一至第四学期

考核

144

130100-5


 

6

公共基础课

公共必修课

数学


第一、第二学期

考核

144

130100-6


7

公共基础课

公共必修课

语文


第一、二学期

考核

144

130100-7


8

公共基础课

公共必修课

英语


第二学期

考核

144

130100-8


 

9

公共基础课

公共必修课

计算机应用基础


第二、三学期

考核

144

130100-9


10

公共课

公共选修课

艺术欣赏


第三、四学期

考核

72

130100-10


11

专业课基础课

专业必修课

酒店管理


第一、二学期

考核

72

130100-11


12

专业基础课

专业必修课

酒店服务礼仪


第一、二学期

考核

72

130100-12


13

专业基础课

专业必修课

旅游地理


第一学期

考核

108

130100-13


14

专业基础课

专业选修课

形体


第一、二学期

考核

72

130100-14


15

专业技能课

专业选修课

茶艺


第一、二学期

考查

72

130100-15


 

16

专业基础课

专业必修课

前厅服务与管理


第三、四学期

考核

144

130100-16


 

17

专业基础课

专业必修课

客房服务与管理


第三、四学期

考核

144

130100-17


 

18

专业基础课

专业必修课

餐饮服务与管理


第三、四学期

考核

144

130100-18


19

专业基础课

专业必修课

饭店英语


第三、四学期

考核

72

130100-19


20

专业基础课

专业选修课

调酒


第四学期

考查

72

130100-20


21

专业基础课

专业选修课

饭店插花艺术


第四学期

考查

72

130100-21


22

专业基础课

专业必修课

饭店产品营销


第三学期

考核

36

130100-22












 

八、 实施保障

(一) 师资队伍

   本专业配有专业带头人1名,专职教师中具有中级职称教师2名,双师型老师5名;兼职教师有6名。

(二) 教学设施

1. 客房实训室: 标准床2张;床单、被子、床罩、枕头4套等

2. 中餐服务实训区:中餐圆桌椅1台套,餐具用品两套,餐具储存柜一个。

(三) 教学资源

    教材的选用为高教出版社的,本校校内星级酒店作为学生的教学认知实习,岗位实习基地。

(四) 教学方法

   在专业教学中,根据教学内容和学生特点及企业的要求因材施教,充分利用实训室条件全面拓展学生的能力,创设情境、模拟教学,丰富饭店专业教学内容的方法和手段,为学生提供更有趣、更灵活、更有效的学习方式,让学生从了解到熟悉行业环境。

(五) 学习评价

恰当评价学生基础知识和基本技能,评价学生发现问题、解决问题能力,评价主体和方式要多样化,教师评价、学生评价、同伴互评和家长评价相结合进行

(六) 质量管理

教学目标和教学理念要及时更新,提高教学质量,满足教学要求重视实践课程建设,让学生在实践中学习更多的技能技巧。

九、 毕业要求

1. 专业理论和技能考核合格,取得一个及以上中级技能等级证书。

2. 第三学年参加企业的跟岗、顶岗实习,并取得企业实习合格鉴定书。

十、 附录

1、教学计划安排表

 课程类别

课程名称

理论课时

实训

课时

按学年分配周学时

第一学年

第二学年

18周

18周

18周

18周

政治

144

144


2

2

2

2

体育

144


144

2

2

2

2

数学

144

144


4

4



语文

144

144


4

4



英语

144

144


4

4



计算机基础

144

72

72


4

4



艺术欣赏

72

72




2

2

酒店管理

72

72


2

2



饭店礼仪

72

36

36

2

2



旅游地理

108

108


6




形体

72

36

36

2

2



茶艺

72

12

60

2

2



前厅服务与管理

144

72

72



4

4

客房服务与管理

144

72

72



4

4

餐饮服务与管理

144

72

72



4

4

饭店产品营销

72

72




2


饭店英语

72

72




2

2

调酒

36


36



2

2


饭店插花艺术

72


72




4











合计

2016

1344

672

28

28

28

28

 


 

2.教学时间分配表

学期

学期周数

教学周数

考试

周数

机动

周数

周数

其中:综合的实践教学及教育活动周数

20

18

1(军训)

1    

1

1(入学教育)

20

18

2餐饮服务与管理实训

1

1

20

18

1客房服务与管理实训

1

1

1餐厅(客房)服务中级工考前实训

 

20

 

18

 

2酒店小酒吧实训

1

1

1前厅服务与管理实训

1

1

1茶艺实训

20

19

19(跟岗实习)

/

/

20

19

18(顶岗实习)

1(毕业教育)

/

/

总计

120

109

29

5

5

 

 

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